丸子批發(fā)廠(chǎng)家為我們介紹臺(tái)灣烤腸生產(chǎn)技術(shù)中的注意事項(xiàng)。

1.提要：

1 )用10個(gè)孔板擠出雞胸肉，參加攪拌機(jī)，參加腌菜，進(jìn)行混煉直到產(chǎn)品分散均勻(主要是精制蛋白質(zhì))。

2 )參加大豆分離蛋白和組織蛋白，保油保水，提高產(chǎn)品率。

3 )再加入鹽、糖、乳化蛋白質(zhì)混合5min后，將淀粉、膠體香料、色素、冰水放入混煉機(jī)中混合均勻，參加雞皮等脂肪混合即可。

2.打漿：

雞胸肉和雞皮要半凍結(jié)，精制蛋白質(zhì)的最佳溫度是0至8攝氏度，不凍結(jié)的話(huà)就切斷，這樣肉蛋白質(zhì)凍硬時(shí)，很難提取，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)差，口感差。

1 )雞皮也處于半凍結(jié)狀態(tài)，不凍結(jié)制作的烤腸結(jié)構(gòu)構(gòu)成油窩太多，吃了會(huì)膩，很難灌腸。但是，也不能完全凍結(jié)，所有的油性都被粉末吸收，一吃就一點(diǎn)油也沒(méi)有，口感就干了。

2 )色素和亞硝酸鈉，不溶解的話(huà)，會(huì)導(dǎo)致混煉不均和發(fā)色不均，亞硝酸鈉一定有毒性，會(huì)更安全地溶解。