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烤腸進行烘烤時要注意什么

時間:2018-11-04來源:臨沂豐資源食品有限公司作者:點擊:

在烤腸批發(fā)產(chǎn)品的制作過程中,是需要控制好溫度的,這種攪拌工序中顯得尤為重要,而還有一道重要的工序就是烘烤。

在對烤腸進行烘烤的時候,溫度需要控制在78-83攝氏度,大約要烤20分鐘,烤至表皮與腸衣凝固。而在烘烤的時候需要注意,溫度不可以太高,太高的話,會使香腸太干,丟失的水分過大。如果表皮腸衣是與漿結(jié)合,就可以采取蒸的方法,而蒸的溫度一般在75-80攝氏度,時間一般在20-25分鐘,這時對于溫度的控制也很重要,溫度太高會造成爆腸的現(xiàn)象,太低了烤腸不容易熟,做出的彈性不好,還容易結(jié)構(gòu)散。

如果烤腸還沒烤熟就拉出來冷卻,想要再放進去烤,就已經(jīng)烤不熟了,所以在烘烤的溫度和時間上一定要把握好。