在烤腸批發(fā)產(chǎn)品的制作過程中，是需要控制好溫度的，這種攪拌工序中顯得尤為重要，而還有一道重要的工序就是烘烤。

在對烤腸進行烘烤的時候，溫度需要控制在78-83攝氏度，大約要烤20分鐘，烤至表皮與腸衣凝固。而在烘烤的時候需要注意，溫度不可以太高，太高的話，會使香腸太干，丟失的水分過大。如果表皮腸衣是與漿結(jié)合，就可以采取蒸的方法，而蒸的溫度一般在75-80攝氏度，時間一般在20-25分鐘，這時對于溫度的控制也很重要，溫度太高會造成爆腸的現(xiàn)象，太低了烤腸不容易熟，做出的彈性不好，還容易結(jié)構(gòu)散。

如果烤腸還沒烤熟就拉出來冷卻，想要再放進去烤，就已經(jīng)烤不熟了，所以在烘烤的溫度和時間上一定要把握好。